Tagliatelle con ceci | Ricetta tipica Pollino

Tagliatelle con ceci (Lagani e ciciri)

Ingredienti per 6 persone

• 200 gdi ceci
• 300 g di farina di frumento tipo 00
• acqua q. b.
• sale
• 60 g olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• pepe rosso macinato

Preparazione

Mettetei ceci in acqua in ammollo per circa 12 ore, quindi cuoceteli in abbondante acqua.
A perte preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e impastatela con un pò di acqua e sale. Lasciatela riposare per 20 minuti. Tirete, successsivamente, la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile e tagliatele a strisce abbastanza sottili.
Nel frattempo fate soffriggere l'aglio in un tegame, unite il pepe rosso e i ceci cotti con parte della loro acqua di cottura.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate le lagane nel brodo con i ceci.
Fate cuocere la pasta al dente e, infine, servite con un filo d'olio d'oliva.