Piatto diffuso in tutta la regione. In alcune località del Parco Nazionale del Pollino viene consumato in occasione della festa di San Giuseppe. Il nome lagane deriva dal greco laganon e indica la sfoglia di pasta.
Mettetei ceci in acqua in ammollo per circa 12 ore, quindi cuoceteli in abbondante acqua.
A perte preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e impastatela
con un pò di acqua e sale. Lasciatela riposare per 20 minuti. Tirete, successsivamente, la pasta con
il mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile e tagliatele a strisce abbastanza
sottili.
Nel frattempo fate soffriggere l'aglio in un tegame, unite il pepe rosso e i ceci cotti con parte
della loro acqua di cottura.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate le lagane nel brodo con i ceci.
Fate cuocere la pasta al dente e, infine, servite con un filo d'olio d'oliva.
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