Passato fave fresche | Ricetta tipica Pollino

Passato di fave fresche (Fratti i fave)

Ingredienti per 6 persone

• 900 g di fave sgusciate
• 200 g di cipolle
• 60 g di olio d'oliva
• Sale e pepe q. b.
• Finocchietto selvatico

Preparazione

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con parte dell'olio d,oliva. Sbucciate le fave e unitele ad un mazzetto di finocchietto selvatico tritato.
Dopo avere unito il compoto di fave e finocchietto alla cipolla, lasciate rosolare il tutto ancora per un paio di minuti.
Aggiungete il sale e l'acqua fino a coprire il tutto. Lasciate cuocere per almeno due ore aggiungendo, all'occorrenza, altra acqua. Schiacciate via via le fave mentre le girate con un cucchiaio di legno. A tempo di cottura trascorso, otterrete una purea di fave che potrete servire tiedidadopo avervi aggiunto olio e, se si vuole, del pepe.