Minestra: cotiche maiale, verza fagioli | Ricetta tipica Pollino

Minestra con cotiche di maiale, verza e fagioli (Minestra cu scorzi, cappucciu e fasuli)

Ingredienti per 6 persone

• 200 g di cavolo cappuccio
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g d'olio d'oliva
• sale q. b.
• pepe rosso macinato (pipazzu) q. b.
• 150 g di cotiche di maiale
• 200 g di fagioli cannellini

Preparazione

Cuocete i fagioli (possibilmente nella pignata) insieme alle cotiche di maiale. A parte pulite il cavolo, lavatelo, tagliatelo grossolanamente e lessatelo in acqua bollente.
In una casseruola fate rosolare l'aglio intero con l'olio d'oliva; aggiungete un pò di pepe rosso macinato e lasciate soffriggere per alcuni minuti, quindi unite i fagioli, le cotiche spezzettate e il cavolo.
Insaporit la minestra con un pò di sale e continuate a cuocere per 7-8 minuti a fuoco lento.
Quando la minestra sarà ben amalgamata servitela in ciotole di terracotta.