Ricette tipiche del Parco del Pollino

Filetti di melanzane sott'aceto (Scapicia i mirlingiane)

Ingredienti per 6 persone

• 3 kg di melanzane nere
• 100 g di aglio
• 50 g di menta
• Sale q. b.
• 200 g di aceto bianco
• 90 g di olio d'oliva

Preparazione

Tagliate le melanzane prima a fette e poi a piccole falde, sistematele in un recipiente con poco sale bagnandole con l'aceto.
Lasciatele insaporire per circa 30 minuti e, dopo averle strizzate per bene, conditele con aglio spezzettato, olio d'oliva, poco aceto e menta.
Servite, possibilmente, in una foglia di fico.